Unser Nonno Aurelia macht uns richtig Freude,denn heute gab es gebackenen Schafskäse mit Knonlauchbrot. Ein kleines ,für uns aber feines Abendessen,aber natürlich viel besser als im Omnia.
Ich habe das Knoblauchbaquett 10 Minuten oben und dann nach 10 Minuten den Käse nach oben gestellt.Mein Gas Kocher von Camping GAZ wurde auf für 5 Minuten auf volle Flamme ,danach auf kleine Flamme gestellt und weitere 10 Minuten angelassen. Da der Ofen ja sehr heiß wird ,nutze ich immer die letzten 5-10 Minuten der Restwäreme zum auskühlen.So kann man ihn besser abstellen und verbrennt nichts.
Unser Nonna Aurelia Backofen hat uns am Samstagabend nach Ankunft auf unseren auserwählten Campingplatz eine lecker Pizza ohne anbrennen beschert.Die wurde sogar besser als im heimischen Backofen.
Das Pizzafoto ist zwar etwas unscharf ,aber dennoch hat sie mega lecker geschmeckt.
Als Kräuterhexe,werde ich dieses Jahr auf den Campingplatz in Rüdesheim am Rhein mein Lager aufschlagen und werde mir die alten Klosteruienen der Hildergard von Bingen ansehen.Wandern auf den Spuren von Hildegard von Bingen. Mal schauen was ich von dem Pilgerpfad so mitnehmen kann.Es sind 10 Etappen von insgesamt 140 km. Werden wir wohl zeitlich kaum schaffen.
Unsere erste Etappe heute, in die Rüdesheimer Altstadt und die berühmte Drosselgasse besucht. Dort dann erst einmal einen schönen gekühlten Rüdesheimer Riesling gesüffelt. Dann weiter durch die Stadt und wieder langsam zurück zum Campingplatz. Unterwegs dann noch ein leckeres Eis und nach der Ankunft auf dem Campingplatz ein Käffchen gekocht und die Notzien und mitgebrachten Prospekte in ruhe durchgehsen. Morgen geht es dann nach Bingen.
Zu Hause hat man ja meist eine geräumige Küche,dennoch fällt die Camping oder meine kleine Gartenküche ja um ein vielfaches kleiner aus.Und trotzdem möchte man lecker kochen und backen und deshalb findet man unser / mein Zubehör für unsere Camping und Gartenküche vieles in einer kleineren Ausgabe vor. Reibe,Waage, Pizzaschneider und ähnliches ist alles kleiner und trotzdem funktionell.
Wir / ich benutze(n) zum Campen den Omnia, den Nonna Aurelia beide mit einigem an Zubehör dazu eine Kasserolle,einen Wasserkessel und eine mittelgroße Pfanne. Mehr nehme ich nicht mit. ISt manchmal eh schon zu viel, aber wie oft so ist, fehlt es,wenn man es zu Huase läst. Also haben wir immer alles bis auf die beiden Öfen in großen Eurokisten verstaut und b rauchen die nur in den Camper schieben.Sollte etwas kaputt gehen, kommt es auf unsere Camping Ausrüstungsliste die wird zu jedem Urlaub neu ausgedruckt und zu Hause wird fehlendes umgehend wieder vesorgt und die vorgesehene Kiste gepackt.
Im Omnia koche ich Gemüse und Kartoffeln immer gleicheitig und zwar in dem zweiteiligen Silikon Set .OnePott und Suppen wenn überhaupt ebenfalls im Omnia. Pizze,Kuchen,Brot ,Brötchen und Aufläufe, dafür ist unser Nonna zuständig. Für Soßen ,Eierkocher eben die Kasserolle.Die Pfanne wird nur kurzgebratenes und Spiegeleier verwendet.Außerdem kann man den Nonno auch gut zum Grillen umfunktionieren.Dafür verwenden wir einfach ein Grillgitter ,dass noch von einem Eimergrill stammt. Passtg supoer in den Nonna..Ich muss das´zu sagen ,wir haben den großen 35 cm Nonno Aurelia. Der bietet viele Möglichleiten für kreatives backen und kochen.Mit an Bord sind dann noch zwei runde Formen. Eine Kastenform für Brot und eine eckige für Kuchen und Auflauf.Ebenfalls meine zwei kleinen Keramikformen für gebackenen Feta. Ohne diese Formen geht gar nichts.Hört sich recht viel an, passt aber wenn man richtig gut packt,bis auf die Bratpfanne und die Kasserolle alles in den Nonna.Für den Transport habe ich erst einmal eine normale große Einkaufstasche. Werde mir noch eine schöne runde Tasche für meinen Nonna nähen.
Hier eine Liste zur Grundausstattung zum Downloaden
Hier
findet sich all das was ich selber für unsere Gartenküche und unseren
Campingurlaub in Gebrauch habe.Schließlich muss man seine
minimalistische Küche ja genau so gut wie zu Hause organisieren.Essen muss man überall, also braucht Frau einen guten Ofen. Ich habe den
Mit seinen 35 cm Durchmesser,kann man genau so backen wie zu Hause im Elektroofen. Mir gefällt diese Größe, Pizzableche mit 30cm passen da locker hinein. Ebenso eine 30cm Quicheform.
Dieses kleine handliche und robuste 5 tlg. Küchen Set, ist für die kleine Küche genau
richtig. Alles wichtige ist an einem Ring . Es passt in jede kleine Kiste und nimmt kaum Platz weg.Die beiden Reiben sind
richtig scharf.Die weiße für Käse ,die andere für Nüsse und was
noch fein reiben möchte.
Meine Salatschleuder , zusammen faltbar und so mehr Platz im Schrank haben, Ferner nutze ich die große 4 Liter Schüssel zum Teig anrühren, um Salat zu mischen. Das Sieb ist herausnehmbar und ebenfalls faltbar, welches ich auch zum Nudeln oder Gemüse abgießen nehmen kann.
Mein Gasherd im Camper ist für den großen Nonna etwas schmal, ich habe mir jetzht den 3C Casa Small Flammenverteiler 2 grauzugelegt und siehe da, es funktioniert sehr gut.
Dieses
Edelstahl Backblech Set ist wirklich genial für viele Back und
Kochgerichte. So kann man damit richtig lecker Paella im Backofen
machen, Oder Bakalva und überhaupt tolle Kuchen darin backen,da sie
knapp 6 cm hoch sind. Ich liebe diese Bleche.
Eigentlich hat man ja im Urlaub nicht gerade die große Lust sich stundenlang mit Essen kochen zu vergnügen. Im heißen Wohnwagen oder berhitzten Vorzelt zu kochen. Wir lieben Kartoffelsalat , am liebsten natürlich ausgemacht,aber ein richtig guter Kartoffelsalat brauchte seine Zeit.
Option 1- fertigen Kartoffelsalat kaufen, der meist zu sauer ist, doch nicht so schmeckt wie man es möchte.
Option 2-der schnelle Camping Kartoffelsalat.
Dieser von mir kreierte schnelle Camping Kartoffelsalat,wurde von meinen Mann zum Bestseller gekürt. Einen anderen Kartoffelsalat gibt es bei uns gar nicht mehr. Ca 1 Stunde und man hat den besten, leckerstgen Kartoffelsalat auf den Teller. Vorausgesezt man mag das so wie ich ihn herstelle. Ich würde sagen, einfach ausprobieren.Wichtig ist, kräftig würzen und viel frische glatte Petersilie und Schnittlauch.
Dieser Kartoffelsalat wird mit reichlich frischen Kräuter und groben angemacht cund ist nach gut 50 Minuten fix und fertig. Der Grund ist das der Kartroffelsalat aus geschälten Kartoffeln besteht. Die dünnen Scheiben nehmen schnell den Geschmack der Brühe an und geben den bissfesten Kartgoffeln schon recht viel Geschmack.Erfunden habe ich diesen Salat in meiner kleinen Gartenküche,aus enier Not heraus,Majo war alle, Öl hatte ich zu Hause vergessen,So konnte ich nicht mal mehr Bratkartoffeln machen. Also nimmt man das was da ist und experimentiert. Entweder es schmeckt und es ist für den Mülleimer. Hier nun mein Rezept für die Garten- und Camperküche, Schnell, einfach und mega lecker.
Unter dem Rezept gibtg es dann auch noch ein paar Fotos
Schneller Camping Kartoffelsalat
Zutaten 4
Portionen wir sind zu zweit, das reicht immer für 2 Tage
Zutaten
1 l
Brühe
1 kg
fest
kochende Kartoffeln, geschält, in Scheiben
3 EL
Brühpulver,
Salz,
Pfeffer ,Zucker nach Geschmack
1-2
EL
Senf nach
Geschmack
1
Pck.
Schinkenwürfel,2
Eier nach Bedarf und Geschmack
2 EL
Joghurt 3/5
%
1Becher
Creme Fraich
Kräuter
1
große rote
Zwiebel, fein gehackt
3-4 Stck
Gewürzgurken
fein gewürfelt
1 Bund
Schnittlauch,
fein geschnitten
1/2 Bund
glatte
Petersilie
,fein geschnitten
Rezeptinfos
Zubereiten 45-50 min
Auf dem Tisch in 50 -60 min
Kartoffeln Schälen,waschen,in
feine Scheiben schneiden.Brühe aufkochen, Kartoffeln bissfest
in der Brühe kochendann durch Nudelsieb abgießen und abkühlen lassen. und
Achtung
Bitte die Brühe auffangen.
Während die Kartoffeln kochen
alle Zutaten schneiden und würfeln und in eine große Schüssel
geben.Zwischenzeitlich die Schinkenwürfel knusprig auslassen.
Sauce: Creme Fraiche, Joghurt
und einen Teil der Brühe verrühren und zu den schnittenen Zutaten geben.
Kartoffelscheiben zu den Zutaten
geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Petersiilie und Schnittlauch darüber streuen
Eier pellen, würfeln und nach
Bedarf und Geschmack unterheben.
Leider ist das ersgt Foto etwas verwackelt
gekochte Kartoffelscheiben
Kräuter,Senf,Creme Faiche ohne Kräuter
Alles zusammen angerührt
Fertig nach einer Stunde und mega lecker dazu Chicken Wings aus dem Omnia
Ich hoffe ,euch gefällt das Rezept, würde mich sehr über eine Antwort freuen.
Vor ein paar Tagen kam es mir wieder in Kopf. Lievito Madre,. Also habe ich meinen
Levieto Madre ,einen schönen hellen glutenfeien und milden Sauerteig neu
angesetzt. Ich habe immer welchen im Kühlschrfank stehen ,den ich jederzeit neu ansetzen kann.
Aber was genau ist eigentlich ein Lievito Madre?
Lievito Madre kommt aus dem italienischen und bedeutet einfach nur
“Mutterhefe oder Mutterteig”. Es handelt sich dabei eigentlich um einen
Sauerteig aus Weizenmehl, den man aber genaus so gut aus glutenfeien
Mehlen herstellen bzw.ansetzten kann. Dafür habe ich natürlich mit vielen
glutenfreien Mehlen herum probiert . Ich habe auch schon Sauerteig mit
Hafermehl gemacht, oder mit Buchweizenmehl. Aber der Lievito Madre
gelingt mir am besten mit Reisvollkornmehl.Durch seine langsame
Reifezeit entwickelt sich dann ein sehr milder und damit einsetzbarer
Sauerteig für viele Gelegenheiten.
Lievito Madre ist ein milder italienischer Sauerteig, der eigentlich
ja nur aus Mehl und Wasser besteht.Die Herstellung von Lievito Madre ist
eigenlich recht einfach. Es braucht nur etwas Zeit! Ca 5 -7 Tage. Ich
lasse meinen Nonno Vito auf deutsch Opa Vito wie ich ihn immer liebevoll
nenne meist 2-3 länger gehen.Meiner Meinung nach wird er noch
geschmeidiger.
Mein Lievito Madre heißt Opa Vito, weil er so lange
gepflegt werden muss und dann so alt Opa Vito aus Italien aussieht.
Lievito Madre ist ein Sauerteig, aber weniger sauer dafür deutlich
milder. Ein Sauerteig, der in Italien auch für Süßspeisen eingesetzt
wird, so mild ist er. In der normalen Variante mit Weizenmehl
hergestellt,kommt er natürlich überaupt nicht für mich in Frage.
Mit
Opa Vito,backe ich schon ewig. Dank eines guten Schulffreundes der 1980
nach Italien Santa Maria di Leuca nach seiner Ausbildung und seinem
ersten Urlaub dorhin ausgewandert ist und schon seit Jahren mit einer
Italienerin verheirat ist, habe ich viele schöne italienische Rezepte
bekommen und unter anderem damals 1985 den wie sie ihn nennt Nonno Vito
,also meinen Opa Vito bekommen. Der Grund für diesen Sauerteig waren
ihre Hier zu Lande gebackenen super weichen mit Olivenöl und Knoblauch
gebackenen Brötchen.
Die gibt es hier zwar auch, werden aber viel mit
Hefe gebacken. Die Brötchen aus Italien sind echt weltklasse.In den 80
er Jahren hatten wir janoch kein Internet und so wurde viel noch hin
und geschrieben und auch viele Päckchen von Hamburg nach Italien und
umgekehrt verschickt.
Der aller erste Levito Madre wurde frisch von meiner italienichen
Freundin im Italien Urlaub extra für mich angesetzt. Bei der ich sage
mal jetzt Aufzucht, war ich damals life dabei und so fuhr Nonno Vito
nach vierzehn Tage Urlaub im Auto in der Kühltasche von Itlaien zurück
nach Hamburg. Dort angekommen bezog er dann gleich einen Platz im
Kühlschrank. Der Kühlschrank hat sich zwar in Jahren in Jahren geändert,
aber mein Opa Vitoo nicht
.Als Rat bekam ich folgendes mit nach Hause.
Wenn du das Glas aufschraubst, wirst du das Gefühl haben das der Teig
alt und runzelig aussieht. Halt wie Nonno Vito. Nonno Vito war ihr
Opa,daher rührt auch der Name und Opa Vito oder Nonno Vito lebt in
jedem neuen Brot weiter.Opa Vito war ein gemütlicher, schwermütiger
alter Mann und genau so bewegt sich auch der Lievito Madre.
Zu Hause
konnten Opa Vito und ich uns erst einmal richtig kennen lernen. Denn Opa
Vito aus Italien war damals schon recht mürrisch gegenüber fremden.
Aber von Woche zu Woche verstanden wir uns besser und seit 1989 als ich
ihn mitnahm, ist er nett geworden und backt so leckere fluffige Brötchen
,Brot, Pizzen und Cibattas oder die lecker weichen Oliven
Knoblachbrötchen.
Nun, was soll ich noch sagen,Brot heißt auf italienisch Pane und
Brötchen sind Panini. Nun noch ein paar Worte zum Ansetzen. Hab keine
Angst, wenn du schön sauber arbeitest und alles genau abwiegst. dich an
die genaue Herstellung hälst, kann gar nichts schief gehen.
Der Lievito Madre wird nur am ersten Tag mit Mehl ,Wasser mit ein wenig Honig und Olivenöl gefüttet.
Lievito Madre Herstellung
Tag 1
40 Reisvollkornmehl
40g Wasser
1 TL Akazien Honig flüssig,es geht aber auch anderer Honig.Mirfschmeckt Akazinhonig am besten. Und für meinen Opa Vito gibt es nur
guten Akazinhonig.1 TL Olivenöl
Alle Zutaten mit einem Esslöffel gründlich vermischen.Es darf kein
Mehl mehr zu sehen sein.Die Masse ist dann ziemlich zähflüssig, ist aber
okay so.Alles in ein super saubers Glas mit weitem Hals geben und mit
einem Tuch und einem Gummiband verschließen. Denn der Lievito Madre
benötigt Luft zum atmen. Und vor allen Dingen,mag er kein Metall also nie einen Metallöffel nehmen, ich nehme immer einen Silikonlöffel.
Tag 2
Ansatz von Tag 1 dazu
40g Wasser
40g Reisvollkornmehl
Wasser zum Anatz geben.Bitte genau abwiegen.Gut verrühren dann das
Mehl untermischen. Der Teig ist leicht zu flüssig, um geknetet zu werden
und kann ab heute stark aufgehen.
In ein neues sauberes Glas geben und abgedeckt wieder bei Zimmertemperatur stehen lassen.
ACHTUNG: Heute wird 2 x gefüttert, also am Morgen und am Abend alles wiederholen!
Tag 3 – 2x füttern Morgens und Abends
40g Ansatz
40g Wasser
40g Reisvollkornmehl
Ab heute sollte der Teig eine knetbare Konsistenz entwickeln und gut
aufgehen. Er wird dabei schön weich und locker, die Luftbläschen, die
sich jetzt gebildet haben , sind gut am Glasrand zu sehen.Lievito Madre
wieder wie beschrieben vermischen und nach dem Einsatz der mit Gabel mit
den Händen durchkneten.
Der Teig ist recht weich und geschmeidig, sollte aber nicht allzu doll an den Händen kleben.
Den Lievito Madre zu einer Kugel formen und in ein neues größeres Glas geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Tag 4
40g Ansatz
30g Wasser 40g Reisvollkornmehl
Wieder sollte der Teig gut aufgegangen sein und wieder wird wie nach
seinen nun bekannten Fütterungsgewohnheiten gefüttert..Alles gut mischen
und kneten und wieder bei Zimmertemperatur abgedeckt bis zum nächsten
Tag stgehen lassen
ACHTUNG: Heute wird 2x gefüttert,
Tag 5
40g Ansatz
40g Wasser
40g Reisvollkornmehl
Heute ist der letzte Tag, ab morgen kann gebacken werden! Der Teig darf aber auch gern noch 1-2 Tage länger stehen bleiben.
Nun hast du deinen Lievito Madre fertig gefüttert und kannst morgen
40 g Abnehmen Wenn du gerade kein LM zum Backen benötigst, solltest du
ihn alle 7-14 Tage füttern (am Anfang eher alle 7 Tage, wenn er älter
wird, reichen alle 14 Tage). Dazu nimmst du dann 100 g ab und fütterst
diese mit 50 g Wasser und 100 g Mehl. So sorgst du dafür, dass dein Teig
immer genug Futter hat und nicht hungern muss. Die Reste vom Ansatz
kannst du im Kühlschrank aufbewahren und zu beliebigen Brotteigen geben
oder ein Auffrischbrot damit backen. Vielleicht bekommt dein neuer
Mitbewohner auch einen tollen Namen.
Bitte bedenke, der Name Nonno Vito
oder Opa Vito sollte nicht weiter genutzt werden. Denn der ist wirklich
sehr privat.
Hier auf dem Foto mein Vorratssschrank mit dem kleinen Opa Vito 1 Tag alt
Auf dem unteren Foto ist Opa Vito 2 Tage alt und wohnt in meinem
Vorratsschrank. Dort fühlt er sich wohl und wird nur zum Füttern
gestört.
