Meine Oma kochte damals für mich den besten Linseneintopf.
Alles
drin und mega lecker ,einen vollen Teller duftender
Linseneintopf und himmlisch warm
im Bauch.
Ich liebe diesen Eintopf undglaubte immer das es sehr schwer
sei so etwas leckeres zu kochen.
Als ich dann meine
erste Wohnung 1978 bezog fing ich an zu
selber zu kochen und fragte
Oma nach dem Rezept. Meine Oma
sagte dafür gibt es kein Rezept, dass musst du einfach so
machen wie es dir schmeckt Mit ein paar Notizen
auf einem
Zettel kaufte ich dann die Zutaten für meine ersten
Linseneintopf ein.
Dann würde zu Hause
geschält und geschnippelt wie Oma es
mir sagte und ich und so kochte den
ersten eigenen
Linseneintopf. Vorsichtig mit Essig und Zucker
abgeschmneckt und sparsam mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Nachwürzen geht
ja immer.
Mein Linseneintopf war tatsächlich sehr nahe an Omas
Eintopf
heran gekommen aber natürlich war diese Menge für mich
alleine viel zu viel und so aß ich dann vier Tage lang
Linseneintopf. N ein ,ich habe mir Linseneintopf nicht
übergegessen, im Gegenteil ich esse ihn immer noch sehr gern.
Meine Festastellung
zu der Zeit, Linseneintopf zu kochen ,ist
gar nicht so schwer wie ich immer dachte.
Heute schmeckt er noch besser und kann mit Omas
Eintopf
wirklich mithalten.
Und deshalb verrate ich hier heute das Rezept von Omas
Linseneintopf.
Omas
leckerer Linseneintopf
Zutaten für 4 Portionen
300
g Speck durchwachsen vin feine Würfel schneiden
1
mittelgroße Zwiebel schälen und würfeln
6
EL Olivenöl
2
Bund Suppengrün puttzen und alles fein schnippeln
6
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden
300
g Tellerlinsen am Abend vorher eingeweicht
2
L Gemüsebrühe
0.5
TL Kreuzkümmel
2 - 3 TL Zucker nach Geschmack
6
TL Weißweinessig
4--
6 Wiener Würstchen
Salz und grober Pfefferaus der Mühle
Petersilie
frisch gehackt
Zubereitung
Speck
fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem
großen Topf erhitzen ersat den Speck etwas anbraten dann die Zwiebel
bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Topf vom Herd ziehen
Suppengrün
waschen dann den Porree in dünne Ringe schneiden, Karotten und
Sellerie schälen und fein würfeln. Mit in den Topf geben, Hitze
etwas erhöhen und leicht anbraten. Kartoffeln schälen und fein
würfeln. Linsen abspülen. Kartoffeln, Linsen und Brühe in den Topf
geben und mit Deckel 35 Minuten köcheln lassen.
Mit
Kreuzkümmel, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Würstchen
in Scheiben schneiden und ein paar Minuten in der Suppe warm werden
lassen. Heiß mit Petersilie bestreut genießen.
Vorweg, ich liebe es Brot zu backen.Immer wieder habe ich es versucht und neu gemischt,aber jetzt nach unzähligen Versuchen habe ich endlich meine Mehlmischung für ein mega leckeres glutenfreies Sauerteigbrot zusammen gemischt.
Dieses Brot ist so was von lecker. Knuspig in der Kruste, fantastsich in der Krume und super im Geschmack.Fein säuerlich und kräftig wie ein Bauernbrot vom Bäcker.
Ehrlich ich bin selber überrascht von diesem Geschmack.Es lag nie am selbstgemachten Sauerteig, sondern wohl an den Mehlmischungen und den Brotmehlen die man so kaufen kann.
Denn dieses Brot besteht eher aus einer zufälligen Mehlkombination, weil mein eigentliches Brotmehl nicht ausgereicht hat. Normalerweise backe ich mein Brot mit dem Brotmehl von Schär Rustica und meiner eigenen angemischten dunklen Mehlmischung,abr beides war nicht mehr vorhanden.
Vor ein paar Tagen kam es mir wieder in Kopf. Lievito Madre,. Also habe ich meinen
Levieto Madre ,einen schönen hellen glutenfeien und milden Sauerteig neu
angesetzt. Ich habe immer welchen im Kühlschrfank stehen ,den ich jederzeit neu ansetzen kann.
Aber was genau ist eigentlich ein Lievito Madre?
Lievito Madre kommt aus dem italienischen und bedeutet einfach nur
“Mutterhefe oder Mutterteig”. Es handelt sich dabei eigentlich um einen
Sauerteig aus Weizenmehl, den man aber genaus so gut aus glutenfeien
Mehlen herstellen bzw.ansetzten kann. Dafür habe ich natürlich mit vielen
glutenfreien Mehlen herum probiert . Ich habe auch schon Sauerteig mit
Hafermehl gemacht, oder mit Buchweizenmehl. Aber der Lievito Madre
gelingt mir am besten mit Reisvollkornmehl.Durch seine langsame
Reifezeit entwickelt sich dann ein sehr milder und damit einsetzbarer
Sauerteig für viele Gelegenheiten.
Lievito Madre ist ein milder italienischer Sauerteig, der eigentlich
ja nur aus Mehl und Wasser besteht.Die Herstellung von Lievito Madre ist
eigenlich recht einfach. Es braucht nur etwas Zeit! Ca 5 -7 Tage. Ich
lasse meinen Nonno Vito auf deutsch Opa Vito wie ich ihn immer liebevoll
nenne meist 2-3 länger gehen.Meiner Meinung nach wird er noch
geschmeidiger.
Mein Lievito Madre heißt Opa Vito, weil er so lange
gepflegt werden muss und dann so alt Opa Vito aus Italien aussieht.
Lievito Madre ist ein Sauerteig, aber weniger sauer dafür deutlich
milder. Ein Sauerteig, der in Italien auch für Süßspeisen eingesetzt
wird, so mild ist er. In der normalen Variante mit Weizenmehl
hergestellt,kommt er natürlich überaupt nicht für mich in Frage.
Mit
Opa Vito,backe ich schon ewig. Dank eines guten Schulffreundes der 1980
nach Italien Santa Maria di Leuca nach seiner Ausbildung und seinem
ersten Urlaub dorhin ausgewandert ist und schon seit Jahren mit einer
Italienerin verheirat ist, habe ich viele schöne italienische Rezepte
bekommen und unter anderem damals 1985 den wie sie ihn nennt Nonno Vito
,also meinen Opa Vito bekommen. Der Grund für diesen Sauerteig waren
ihre Hier zu Lande gebackenen super weichen mit Olivenöl und Knoblauch
gebackenen Brötchen.
Die gibt es hier zwar auch, werden aber viel mit
Hefe gebacken. Die Brötchen aus Italien sind echt weltklasse.In den 80
er Jahren hatten wir janoch kein Internet und so wurde viel noch hin
und geschrieben und auch viele Päckchen von Hamburg nach Italien und
umgekehrt verschickt.
Der aller erste Levito Madre wurde frisch von meiner italienichen
Freundin im Italien Urlaub extra für mich angesetzt. Bei der ich sage
mal jetzt Aufzucht, war ich damals life dabei und so fuhr Nonno Vito
nach vierzehn Tage Urlaub im Auto in der Kühltasche von Itlaien zurück
nach Hamburg. Dort angekommen bezog er dann gleich einen Platz im
Kühlschrank. Der Kühlschrank hat sich zwar in Jahren in Jahren geändert,
aber mein Opa Vitoo nicht
.Als Rat bekam ich folgendes mit nach Hause.
Wenn du das Glas aufschraubst, wirst du das Gefühl haben das der Teig
alt und runzelig aussieht. Halt wie Nonno Vito. Nonno Vito war ihr
Opa,daher rührt auch der Name und Opa Vito oder Nonno Vito lebt in
jedem neuen Brot weiter.Opa Vito war ein gemütlicher, schwermütiger
alter Mann und genau so bewegt sich auch der Lievito Madre.
Zu Hause
konnten Opa Vito und ich uns erst einmal richtig kennen lernen. Denn Opa
Vito aus Italien war damals schon recht mürrisch gegenüber fremden.
Aber von Woche zu Woche verstanden wir uns besser und seit 1989 als ich
ihn mitnahm, ist er nett geworden und backt so leckere fluffige Brötchen
,Brot, Pizzen und Cibattas oder die lecker weichen Oliven
Knoblachbrötchen.
Nun, was soll ich noch sagen,Brot heißt auf italienisch Pane und
Brötchen sind Panini. Nun noch ein paar Worte zum Ansetzen. Hab keine
Angst, wenn du schön sauber arbeitest und alles genau abwiegst. dich an
die genaue Herstellung hälst, kann gar nichts schief gehen.
Der Lievito Madre wird nur am ersten Tag mit Mehl ,Wasser mit ein wenig Honig und Olivenöl gefüttet.
Lievito Madre Herstellung
Tag 1
40 Reisvollkornmehl
40g Wasser
1 TL Akazien Honig flüssig,es geht aber auch anderer Honig.Mirfschmeckt Akazinhonig am besten. Und für meinen Opa Vito gibt es nur
guten Akazinhonig.1 TL Olivenöl
Alle Zutaten mit einem Esslöffel gründlich vermischen.Es darf kein
Mehl mehr zu sehen sein.Die Masse ist dann ziemlich zähflüssig, ist aber
okay so.Alles in ein super saubers Glas mit weitem Hals geben und mit
einem Tuch und einem Gummiband verschließen. Denn der Lievito Madre
benötigt Luft zum atmen. Und vor allen Dingen,mag er kein Metall also nie einen Metallöffel nehmen, ich nehme immer einen Silikonlöffel.
Tag 2
Ansatz von Tag 1 dazu
40g Wasser
40g Reisvollkornmehl
Wasser zum Anatz geben.Bitte genau abwiegen.Gut verrühren dann das
Mehl untermischen. Der Teig ist leicht zu flüssig, um geknetet zu werden
und kann ab heute stark aufgehen.
In ein neues sauberes Glas geben und abgedeckt wieder bei Zimmertemperatur stehen lassen.
ACHTUNG: Heute wird 2 x gefüttert, also am Morgen und am Abend alles wiederholen!
Tag 3 – 2x füttern Morgens und Abends
40g Ansatz
40g Wasser
40g Reisvollkornmehl
Ab heute sollte der Teig eine knetbare Konsistenz entwickeln und gut
aufgehen. Er wird dabei schön weich und locker, die Luftbläschen, die
sich jetzt gebildet haben , sind gut am Glasrand zu sehen.Lievito Madre
wieder wie beschrieben vermischen und nach dem Einsatz der mit Gabel mit
den Händen durchkneten.
Der Teig ist recht weich und geschmeidig, sollte aber nicht allzu doll an den Händen kleben.
Den Lievito Madre zu einer Kugel formen und in ein neues größeres Glas geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Tag 4
40g Ansatz
30g Wasser 40g Reisvollkornmehl
Wieder sollte der Teig gut aufgegangen sein und wieder wird wie nach
seinen nun bekannten Fütterungsgewohnheiten gefüttert..Alles gut mischen
und kneten und wieder bei Zimmertemperatur abgedeckt bis zum nächsten
Tag stgehen lassen
ACHTUNG: Heute wird 2x gefüttert,
Tag 5
40g Ansatz
40g Wasser
40g Reisvollkornmehl
Heute ist der letzte Tag, ab morgen kann gebacken werden! Der Teig darf aber auch gern noch 1-2 Tage länger stehen bleiben.
Nun hast du deinen Lievito Madre fertig gefüttert und kannst morgen
40 g Abnehmen Wenn du gerade kein LM zum Backen benötigst, solltest du
ihn alle 7-14 Tage füttern (am Anfang eher alle 7 Tage, wenn er älter
wird, reichen alle 14 Tage). Dazu nimmst du dann 100 g ab und fütterst
diese mit 50 g Wasser und 100 g Mehl. So sorgst du dafür, dass dein Teig
immer genug Futter hat und nicht hungern muss. Die Reste vom Ansatz
kannst du im Kühlschrank aufbewahren und zu beliebigen Brotteigen geben
oder ein Auffrischbrot damit backen. Vielleicht bekommt dein neuer
Mitbewohner auch einen tollen Namen.
Bitte bedenke, der Name Nonno Vito
oder Opa Vito sollte nicht weiter genutzt werden. Denn der ist wirklich
sehr privat.
Hier auf dem Foto mein Vorratssschrank mit dem kleinen Opa Vito 1 Tag alt
Auf dem unteren Foto ist Opa Vito 2 Tage alt und wohnt in meinem
Vorratsschrank. Dort fühlt er sich wohl und wird nur zum Füttern
gestört.
